docker compose: стек одним файлом

Причина — в файле. Здесь — как compose применяет правку.

Окружение, порты и образ контейнер получает при создании: поменять их можно только новым контейнером. docker compose up -d делает это сам — сравнивает описание каждого сервиса с его контейнером. Описание изменилось — Recreate: старый контейнер удаляется, вместо него создаётся новый. Не изменилось — Running, контейнер остаётся как есть.

docker compose restart <сервис> перезапускает тот же контейнер, и compose.yaml при этом не читается: окружение остаётся прежним. restart нужен в другом случае — когда изменился файл, смонтированный в контейнер через volumes. Такой файл программа перечитает при запуске, а up -d его содержимое не сравнивает.